“大连鲜”IP揭晓中国“南甜北咸东辣西酸”美食格局喜添新贵

2018-10-23 18:57 来源:未知 责任编辑:admin

  9月27日,是足以载入大连城市美食历史的一天。一场名为“大连味道,鲜誉中国”的品牌发布会,“大连鲜”闪亮登场,大连美食多了一个新的IP。用一种味道叫响一座城市,是大连几代餐饮人共同的梦想。同日,小船渔村新华街店正式开业,渤海刀鱼闪亮登场接受众多美食家的品鉴,小船渔村和海味当家如同双子星一样,闪耀于大连乃至中国的餐饮圈。

“大连鲜”IP揭晓中国“南甜北咸东辣西酸”美食格局喜添新贵

  9月27日,在大连香格里拉大饭店,大连餐饮及海产品供应链行业吹响了一次集结号一场以“大连味道,鲜誉中国”为主题的行业发布会在此隆重启幕,海味当家、小船渔村、晓芹海参、獐子岛、瑞驰集团、浩和集团等200多位众多本土品牌企业共同发起参与,只为在全国率先提出“大连鲜”这一城市味道符号,从而进一步提升大连海鲜在全国乃至全世界的知名度和美誉度,做强大连海鲜经济。

  新闻布会是由大连市商务局主办,发布会不仅仅是一场独立的产业发布会,更是“大连海鲜代表大连城市品牌走向全国走向世界”的战略启动仪式。旨在响应国家食品工业“三品战略”,积极践行新时代新发展理念,提升大连海鲜品牌,推动大连打造“鲜”产业、发展“鲜”经济的步伐。

  “大连这座北方海滨名城要有专属的味道符号,那么,什么最能代表大连味道呢?我们认为,鲜字当仁不让。”该品牌发布会主要发起人、小船渔村连锁餐饮创始人周长生表示,在最近两年里,他和品牌策划专家们沿着漫长的渤海湾岸线一路探寻,只为在尝遍众味后锁定大连最与众不同的“那一味”,幸运的是,他们最终找到了鲜!

  在“南甜、北咸、东辣、西酸”的味道谱系中,“大连鲜”必当享誉中国,“鲜”誉中国,成为大连的一种品牌符号、一张城市新名片。

“大连鲜”IP揭晓中国“南甜北咸东辣西酸”美食格局喜添新贵

  中国烹饪协会首席顾问、中国烹饪协会理事、中国烹饪协会名厨专业委员会副主任,中国特一级烹饪大师、国际烹饪艺术大师刘敬贤亲临发布会现场,并对抢先提出大连鲜的城市味道符号给予了高度评价。

  “刘敬贤是我恩师,早在1983年,他参加首届全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会,便一举夺冠,位居全国十佳厨师之首,被誉为弘扬辽菜第一人。”周长生介绍, 刘敬贤非常钟爱大连海鲜,认为其是最好的食材之一。

  发布会现场还进行了“渔歌号子”文化表演、“大连味道,鲜誉中国”主题演讲、高峰论坛、大连鲜锋队成立仪式等四个主题。

  作为曾与荣宝斋齐名的书画名店燕翼堂第四代书画传人,耄耋之年的书画家张绪贤也莅临现场,他为本次发布会亲自挥毫泼墨,留下“大连味道,鲜誉中国”等墨宝。

  “在中国,只有少数城市有自己明确的味道符号,它们一经叫响,就成为令人难忘的城市品牌。在国内诸多沿海城市中,大连地处黄渤海之滨,坐拥北纬39度的天地造化,大连海鲜因此举世闻名。而大连海鲜好,就好在一个鲜字,既然如此,就应该抢先提出并叫响大连鲜这一概念,让其成为大连的城市品牌。”

  品牌塑造专家、大连仓丰商标事务所创始人仓丰认为大连抢“鲜”这一步,或将引领大连餐饮及海产品供应链产业实现突破和超越。

  “鲜”只一个字,它的横空出世却好似月朏星堕。事实上,“大连鲜”概念提出的背后,还有一段较为曲折的故事。

  “2006年,我创立了小船渔村品牌,专注做地道的、新鲜的出自渤海湾的大连海鲜。后来,小船渔村有了自己的招牌菜:大连焖鱼,受到许多消费者喜爱。这种情况下,小船渔村连锁店逐年增多,到2014年时,达到了8家。然而,2015年~2016年,我遭遇了一次滑铁卢,不少门店因经营状况不理想而关闭或转行,至2016年底,只剩下了3家店。”周长生感慨地说,经过那次挫折后,他意识到小船渔村的品牌要升级了,必须为其植入一个灵魂,这个灵魂应该是一道更具体的招牌菜,一种让人刻骨铭心的味道。

  于是,周长生和其品牌策划人王凤龙开始了长达近两年的漫长探寻。他们沿着渤海湾的岸线一路 走访,从营口、锦州,到天津、沧州、烟台、威海只为在众多城市味道中锁定独属大连的“那一味”。

  “探访了渤海湾岸线余座城市,我们觉得还是大连海鲜更美味,那么,美味到底是什么味儿?什么是大连海鲜美味的代表呢?我深陷这些思考中难以自拔。2017年10月20日,又是一个不眠之夜,凌晨3点多,一个鲜的概念突然闯进脑海,我感觉世界一下子亮了!”王凤龙由此提出了“大连鲜”的品牌内涵,并将升级后的小船渔村招牌菜精准锁定为渤海湾刀鱼,即“大连焖鱼”焖的是渤海湾刀鱼,用焖制的天然之法对待一条既鲜美无比又饱含大连城市情结的“渤海刀”,可谓是天作之合。

  然而,“大连鲜”甫一浮出水面,就显示出超越一个具体餐饮品牌的高度,它应该作为大连的城市味道符号,上升到城市品牌的高度。“在南甜、北咸、东辣、西酸之外,以后还有一个大连鲜!而且,鲜字隐含着鲜明、明快、活泼、创新等含义,与大连的城市性格不谋而合。”周长生坦诚地说,他觉得“大连鲜”不属于某一个人或者某一家餐饮店,而应该属于这座城市,应该成为大连的城市品牌,这也是他发起举办该发布会的初心。

  作为大连知名餐饮人,周长生对大连海鲜情有独钟,或许是巧合,也或许是冥冥中早有安排,他从事餐饮行业的经历浓缩起来竟然就是一个“鲜”字。

  1968年出生的周长生祖籍山东威海,17岁时,他来到大连读职高,学的正是烹饪。完成3年的专业课学习后,周长生先后在渤海饭店、惠宾楼、群英楼等当时大连街知名的饭店实习、打工。1992年,24岁的周长生创立了成吉思汗风味餐厅,主做羊肉风味美食。后来,他把一爿小店做成了一家850平方米的大饭店,主打菜也拓展至羊肉+大连海鲜。

  1997年,周长生创建了“当天阳餐饮”,并渐渐集中注意力,只做大连海鲜。目前,当天阳餐饮旗下有小船渔村和海味当家两大品牌。海味当家自2015年创办以来,如今已发展至10家连锁门店,其主做海鲜蒸锅,是大连第一批推出海鲜蒸锅的餐饮店,并将这种简单至纯的做法发展成一种餐饮时尚;小船渔村有3家主力店,经过本次品牌升级后,小船渔村将主打小船海鲜和焖制渤海湾刀鱼,完成精彩蝶变。

“大连鲜”IP揭晓中国“南甜北咸东辣西酸”美食格局喜添新贵

  现在,小船渔村和海味当家如同双子星一样闪耀于大连餐饮圈。未来,小船渔村将立足大连,努力做成大连餐饮领域的一个地标品牌,肩负起大连鲜城市味道符号倡导品牌的社会责任;而海味当家将走向全国,持续输出品牌和餐饮供应链管理模式,计划用3-5年在全国20个大中城市开设200家连锁门店

  “我自己炒了15年菜,从事餐饮行业33年,到头来最大的感悟是:返璞归真,大道至简如今,我坚信好味道来自好食材,而选择食材要不时不食、不鲜不食,就是要烹饪者顺应节气时令,顺其自然,保留食材的原汁原味。”周长生说,从该角度来说,在大连做厨师是一种幸福和偏得,因为大连海鲜是难得的好食材,但愿烹饪者别辜负了它们。

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